Il Prosciutto tradizionale a tranci o affettato (senza osso) bombette

Il Prosciutto tradizionale a tranci o affettato (senza osso) bombetteIl prosciutto di Pucci uno dei nostri fiori all'occhiello. I tranci e l'affettato derivano dagli stessi prosciutti che vengono privati dell'osso, tagliati in pezzi e messi sotto vuoto all'occorrenza. Stagionatura minima 12 mesi. La scuola quella di Norcia, ma della Norcia anni '60, non quella dei salumifici industriali anni 2000. Il prosciutto si fa, pare banale dirlo, con la coscia di maiale, adeguatamente arrotondata e messa sotto sale per un certo

spendendo parzialmente da una parte e dall'altra

e viene manipolato non meno di cinque volte prima di essere pronto per essere mangiato

La motivazione per cui sono stati soppiantati e quasi ridotti sull'orlo dell'estinzione dai maiali rosa è del tutto economica: velocità di accrescimento e miglior rapporto massa magra/massa grassa

Farina di piselli

agente lievitante

La stagionatura

triti e insaccati casalinghi

e anche la nostra preferita

se scegli la porchetta cruda da 10 kg

Sono salumi preparati e stagionati da noi partendo da suini umbri rosa allevati in stalla

tagliato spesso

Ma il nostro ci va vicino