Scamone (o culaccio) di bovino giovane maiale nero

Scamone (o culaccio) di bovino giovane maiale neroMacelliamo bovini giovani tra i 10 e i 18 mesi di vita nati e ingrassati in Italia. La carne che si ottiene non chiara ma gi pi matura e saporita rispetto al vitello da latte. Lo scamone un taglio nobile della coscia interna del bovino. E' uno dei tagli pi teneri e saporiti dell'intero animale. Pu essere utilizzata per fettine, spezzatini, arrosti, roastbeef. Eccellente anche per fare bistecche da grigliare, tagliato spesso. In Umbria lo lasciamo

ma anche a tranci o affettata

Il bovino adulto scelto da noi ha un'eta mai inferiore ai 20 mesi e proviene da allevamenti italiani

con una nostra personale versione

Da questo punto di vista hanno più tratti in comune con il cinghiale che con i cugini anglosassoni

Torniamo ad uno dei nostri prodotti "di una volta"

Dopo qualche settimana il prosciutto salato

Tutta acqua

Vino Bianco

La parte finale invece

Variazioni di peso in difetto verranno compensate con lo stesso prodotto o con prodotto analogo

stufati o cotture lente

Stai sicuro che questo regalo non lo dimenticheranno più