la colina farm chimaltenango Chemex

la colina farm chimaltenango ChemexIl nome La Colina si ispira ai rilievi dei terreni su cui sorge la piantagione. Il padre di Tony Medina, che attualmente gestisce l'azienda agricola, ha deciso di chiamare cos la sua piantagione dopo averla ereditata dal padre. L'azienda parte della famiglia Medina da tre generazioni, ma il caff in qualche modo una nuova coltura. Tony ha realizzato il suo sogno di lavorare con il caff circa trent'anni fa, dopo aver appreso e acquisito esperienza da

secco o verde

con l’aggiunta di lieviti specifici per dare caratteristiche e un controllo precisi sulla fermentazione

Le ciliegie vengono raccolte a mano solo quando sono perfettamente mature e poi fatte essiccare su letti rialzati per 25-30 giorni

Con il sostegno incrollabile di sua madre

resulting in distinct flavor profiles for coffee from each department

Questa fase di essiccazione è fondamentale per la qualità finale e il sapore del caffè

le bucce ormai essiccate ed il pergamino vengono rimossi meccanicamente per ottenere i chicchi di caffè verde

L'azienda ha 126 membri con le loro famiglie

quindi immersi in acqua pulita per 16-18 ore

Super succoso

A Guadalupe sono coltivate le varietà Bourbon

In tazza: mandarino