ichamama aa 002 kenya FiltersIn poche parole Elegante ed intenso, con un'acidit brillante accompagnata da una grande dolcezza di frutta: sono le caratteristiche di questo splendido Kenya proveniente dalla cittadina di Othaya, nella regione di Nyeri. I dettagli L'origine Questo micro lotto proviene dalla cittadina di Ottava, situata a circa 120km a nord di Nairobi nella contea di Nyeri, regione degli altipiani centrali del Kenya racchiusa tra il Monte Kenya e la catena montuosa
la pergamena viene rimossa meccanicamente e i chicchi vengono confezionati in sacchi GrainPro per proteggerli dall'umidità e dagli agenti esterni durante il trasporto
con l'aggiunta di una stanza e di un bagno per i lavoratori
è noto come "processo a secco" o naturale
I serbatoi sono stati sigillati dall’aria (la fermentazione è quindi “anaerobica”) per 12 giorni
che causa l'avvio automatico del timer
Lavoratori dedicati mantengono la qualità del caffè girando regolarmente i chicchi in essiccazione
Attraverso questo processo
Per massimizzare il sapore
Le priorità future del progetto Estrella Divina sono iniziare a piantare varietà nuove nella regione come Bourbon e Yellow Caturra continuando a migliorare i processi di fermentazione
quality-focused processing
alla fine di ogni giorno i letti di essiccazione alla stazione di lavaggio sono costantemente riempiti solo di ciliegie rosso scuro
i fagioli vengono quindi selezionati e fatti fermentare a secco per un massimo di 16 ore al sole
