Clos Cypres 2021 Pedro Ximénez

Clos Cypres 2021 Pedro Ximénez100% cariena (lokaal: sams). Stokken tot 85 jaar oud (1934 tot 2000) aangeplant op de hellingen van het perceel Sant Mart, in het zuiden van Priorat. Alcoholische gisting gebeurt in Franse eiken vaten van 500 liter, waarna de malolactische gisting spontaan volgt. Daarna rijpt de wijn nog 12 maanden verder op dezelfde vaten. Biologisch bewerkt. Mooie, pure expressie van het minerale, vegetale karakter van wijnen uit Zuid Priorat. Aroma's van zwarte

met een maximum van 3 gram

Solera van ongeveer 13 jaar waarvan 5 jaar onder flor en ongeveer 8 jaar oxidatief

De rassen zijn raxao

600 flessen gebotteld

één van de beste wijngaarden uit de streek

Wine & Spirits (2015) - 96/100

wanneer de flor op zijn hoogtepunt is in de bodega

20% parellada van stokken van 50 jaar oud

Maceratie van 6 dagen

wijngaardeigen gisten gebruikt

zonder de elegantie en finesse te verliezen die alle voorgaande

evenwichtig